厲害了！噴霧幹燥機還能提高幹果和蔬菜營養價值
時間：2020.05.06
噴霧幹燥機使用熱空氣，並且可以使用相當高的空氣溫度，因為幹燥溫度隨著水從被幹燥的產品中蒸發而急劇下降。幹燥過程可在短時間內完成，因此即使在相對較高的空氣溫度下也能製備幹燥的果粉，而不會發生熱降解。
事實上，使用噴霧幹燥塔來對不同的物料進行幹燥處理，可以享受到很多的好處。首先，其可以在極短的時間內將物料幹燥為粉末，這樣一來不僅極為有效的提升了幹燥效率，而且還省去了一些加工環節，簡化了加工流程。另外，采用該設備進行幹燥處理，還可以根據實際需要進行靈活的調整，以滿足不同的幹燥需求。
從實際工作情況來分析，目前對於噴霧幹燥塔的幹燥處理過程其實主要可以分成五個環節。
第一個階段就是物料準備，其實就是把所需要進行幹燥處理的物料提前準備好；
第二個階段就是對物料進行霧化處理，這樣一來，就可以增大物料的幹燥麵積，加速完成幹燥處理；
第三個階段就是幹燥，指的是噴霧幹燥塔按照所設置的工藝條件對物料進行幹燥處理，使水分從物料表麵迅速蒸發；
第四個階段則屬於濕潤氣體粉末的分離環節。後一個步驟就是冷卻和包裝。
果汁等富含糖類產品的粘性問題，與其低玻璃化轉變溫度（Tg）有關。一些添加劑如澱粉、阿拉伯膠和麥芽糖糊精通常被用作支撐材料，以在噴霧幹燥過程中提高產品的Tg。在脫水之前，果汁在蒸餾水中被稀釋，直至達到總可溶性固體含量。一旦果汁固體總量標準化，就加入載體物質，例如麥芽糖糊精、阿拉伯膠、蠟質澱粉等。該溶液也用化學物質處理，例如微晶纖維素。用於果汁脫水的載體對脫水材料的功能性質也有獨立的影響。使用噴霧幹燥生產水果和蔬菜粉末，例如番茄、菠菜、黑加侖子、杏子、覆盆子、西番蓮、芒果和菠蘿等。幹果和蔬菜粉已被用於提高各種食品的顏色、風味、水結合能力和營養價值。
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第一個階段就是物料準備，其實就是把所需要進行幹燥處理的物料提前準備好；
第二個階段就是對物料進行霧化處理，這樣一來，就可以增大物料的幹燥麵積，加速完成幹燥處理；
第三個階段就是幹燥，指的是噴霧幹燥塔按照所設置的工藝條件對物料進行幹燥處理，使水分從物料表麵迅速蒸發；
第四個階段則屬於濕潤氣體粉末的分離環節。後一個步驟就是冷卻和包裝。
果汁等富含糖類產品的粘性問題，與其低玻璃化轉變溫度（Tg）有關。一些添加劑如澱粉、阿拉伯膠和麥芽糖糊精通常被用作支撐材料，以在噴霧幹燥過程中提高產品的Tg。在脫水之前，果汁在蒸餾水中被稀釋，直至達到總可溶性固體含量。一旦果汁固體總量標準化，就加入載體物質，例如麥芽糖糊精、阿拉伯膠、蠟質澱粉等。該溶液也用化學物質處理，例如微晶纖維素。用於果汁脫水的載體對脫水材料的功能性質也有獨立的影響。使用噴霧幹燥生產水果和蔬菜粉末，例如番茄、菠菜、黑加侖子、杏子、覆盆子、西番蓮、芒果和菠蘿等。幹果和蔬菜粉已被用於提高各種食品的顏色、風味、水結合能力和營養價值。
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